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真空包裝技術誕生于20世紀40年代與，部分新事物的發展規律一樣，剛出現時并不被重視甚有消史的危險。1950年前后隨著聚酯、聚乙烯等復合材料的投入使用，用真空包裝拄術才得以迅速發展起來。

食品包裝采用氣體充填技術已有較長歷史，歐美在20世紀30年代已開始，使用CO2氣體保存肉類食品；50年代，,了用N2和CO2氣體置換空氣的牛肉牛肉罐頭和奶酪罐，有效延長了保質期；60年代由于，氣密,塑料包裝技術的,，很多食品如奶制品、肉食加工品、茶葉、花生、蛋糕都成功采用了氣體充填包裝技術70年代生鮮肉的充氣包裝在歐美各國,應用。

從20世紀初以來，就已采用和控制食品周圍氣體環境的方法來限制食品的生物活,。時間證明，食品的氣體環境作為食品冷凍保存的補充手段，可，食品的生物生化變質。目前，和控制氣氛包裝的到,的使用，常用的方法就是真空和充氣包裝。食品真空和充氣包裝都是通過改變包裝食品環境而延長食品的保藏期，現代食品流通銷售模式為生鮮農副產品分切保鮮包裝產品提供了基本條件和無限商機，而和控制氣氛包裝技術為其生鮮品質提供了技術。